imagen
Ver interior
Quesos Valencianos
DE Chema Ferrer
Usuario: Chema_Ferrer / Etiquetas: Quesos
Categoría: Tiempo Libre » Gastronomía y cocina
Idioma: castellano
Páginas: 204
LIBRO IMPRESO Libro impreso
15,98 €
170 x 240, encuadernado Cosido con hilo vegetal para rústica, interior COLOR
ISBN: 978-84-947672-0-3

Categorías

Ayuda
SINOPSIS
La tradición quesera arraigó tempranamente en Occidente tras su desarrollo en la región de los ríos Tigris y Éufrates en el Medio Oriente. Tanto fue así que, el Mediterráneo, transformado en Mare Nostrum por Roma, se convirtió en difusor de estilos y técnicas queseras por todos los rincones del Imperio. En las tie¬rras levantinas valencianas fueron cabras, fundamentalmente, y luego ovejas, las proveedoras de leche para consumo humano y en estas se basa su desarrollo quesero. La leche procedente de vacas se incorporaría muchos siglos después. Quesos frescos de servilleta, cassoleta, tomando el nombre de los recipien¬tes que los contenían, el brull o requesón, quesos madurados de leche cruda, como antigua¬mente, los tronchones de la re¬gión del Maestrazgo, tierras de interior con climas más secos y fríos, donde se conseguían bue¬nas maduraciones y finalmente los elaborados a partir de leche pasteurizada, como marcaron los cánones de higiene y salu¬bridad desde el siglo XIX. Hoy por hoy, y siempre sintiéndose herederas de las costumbres de otros tiempos, las queserías valencianas llevan a delante la producción de quesos clásicos a los que se añaden otros en los que se incorporan buenas dosis de creatividad y técnicas innovadoras.
COMPARTE
VALORACIÓN
0,00
0 votaciones Enviar puntuación
NO HAY COMENTARIOS
ESCRIBE TU COMENTARIO »
cargando...
cargando...
Partners:
Gobierno de España - Ministerio de Cultura Actividad subvencionada por el Ministerio de Cultura
Associació d'Editors del País Valencià Miembro de l'Associació d'Editors (AEPV)
© Copyright Obrapropia, S.L.