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Tienda / Tiempo Libre / Quesos Valencianos

Quesos Valencianos

DE Chema Ferrer

Usuario: Chema_Ferrer / Etiquetas: Quesos
Categoría: Tiempo Libre » Gastronomía y cocina
Idioma: castellano
Páginas: 204

LIBRO IMPRESO

23,00 €

170 x 240, encuadernado Cosido con hilo vegetal para rústica, interior COLOR

ISBN: 978-84-947672-0-3

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SINOPSIS

La tradición quesera arraigó tempranamente en Occidente tras su desarrollo en la región de los ríos Tigris y Éufrates en el Medio Oriente. Tanto fue así que, el Mediterráneo, transformado en Mare Nostrum por Roma, se convirtió en difusor de estilos y técnicas queseras por todos los rincones del Imperio. En las tie¬rras levantinas valencianas fueron cabras, fundamentalmente, y luego ovejas, las proveedoras de leche para consumo humano y en estas se basa su desarrollo quesero. La leche procedente de vacas se incorporaría muchos siglos después. Quesos frescos de servilleta, cassoleta, tomando el nombre de los recipien¬tes que los contenían, el brull o requesón, quesos madurados de leche cruda, como antigua¬mente, los tronchones de la re¬gión del Maestrazgo, tierras de interior con climas más secos y fríos, donde se conseguían bue¬nas maduraciones y finalmente los elaborados a partir de leche pasteurizada, como marcaron los cánones de higiene y salu¬bridad desde el siglo XIX. Hoy por hoy, y siempre sintiéndose herederas de las costumbres de otros tiempos, las queserías valencianas llevan a delante la producción de quesos clásicos a los que se añaden otros en los que se incorporan buenas dosis de creatividad y técnicas innovadoras.

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